گرمی سے مستحکم انڈے کی زردی مائع اور نمکین انڈے کی زردی مائع کے درمیان فرق:

حرارت سے مستحکم انڈے کی زردی مائع: اعلی درجہ حرارت کے سامنے آنے پر زردی میں موجود پروٹینوں کو فوری طور پر ختم ہونے اور جمنے سے روکنے کے لیے انزیمیٹک علاج، جسمانی تبدیلی، یا خصوصی اضافی اشیاء کے اضافے کے ذریعے عمل کیا جاتا ہے۔ ایپلی کیشنز: صنعتی فوڈ پروڈکشن لائنوں کے لیے موزوں ہے جن کے لیے ہائی ٹمپریچر پیسٹورائزیشن، ہاٹ فلنگ، یا ہائی ٹمپریچر ریٹارٹ سٹرلائزیشن کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ گرمی کی وجہ سے تیل اور پانی کی علیحدگی یا ٹیکسٹچرل کھردری جیسے مسائل کو روکتا ہے۔

نمکین انڈے کی زردی مائع: پروسیسنگ کی خصوصیات: نمک کا ایک مخصوص تناسب (عام طور پر کل وزن کے چند فیصد سے لے کر تقریباً 10 فیصد تک) کو خالص انڈے کی زردی مائع میں یکساں طور پر شامل کیا جاتا ہے۔ خالص انڈے کی زردی کو منجمد کرنے سے براہ راست ناقابل واپسی سختی ہوتی ہے جسے "فریز-جیلیشن" کہا جاتا ہے۔ تاہم، نمک کا اضافہ مؤثر طریقے سے لیپو پروٹین کے ڈھانچے میں خلل ڈالتا ہے اور اسے مستحکم کرتا ہے، جس سے طویل مدتی منجمد ذخیرہ ہوتا ہے اور اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ پروڈکٹ پگھلنے کے بعد ہموار، بہنے کے قابل مائع حالت میں واپس آجائے۔ یہ مایونیز، سلاد ڈریسنگ، اور بیکری کسٹرڈ جیسی اشیاء کی صنعتی پیداوار کے لیے ایک جزو کے طور پر کام کرتا ہے — ایسی مصنوعات جن میں یا تو تیل ہوتا ہے یا اسے منجمد اسٹوریج کی ضرورت ہوتی ہے۔

1. چٹنی: سلاد ڈریسنگ اور مایونیز میں استعمال کیا جاتا ہے۔

2. سینکا ہوا سامان: بھرنے یا آٹے میں استعمال کیا جاتا ہے جو ہموار، نازک ساخت کو برقرار رکھتے ہوئے گرم کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔