گرمی سے مستحکم پورے انڈے کے مائع اور نمکین پورے انڈے کے مائع کے درمیان فرق:

حرارت سے مستحکم پورے انڈے کا مائع: خصوصی تکنیکوں یا ترمیمی علاج کا استعمال کرتے ہوئے پروسیس شدہ، یہ پروڈکٹ شدید اخترتی یا مرحلے کی علیحدگی (تیل پانی کی علیحدگی) سے گزرے بغیر زیادہ درجہ حرارت کو برداشت کرتی ہے۔ یہ اعلی درجہ حرارت یا سخت سٹوریج اور نقل و حمل کے حالات میں بھی بہترین ایملشن استحکام اور چپچپا پن کو برقرار رکھتا ہے — یہ سلاد ڈریسنگ یا مایونیز تیار کرنے کے لیے مثالی ہے جو گرمی کی گرمی یا 45 ° C تک زیادہ درجہ حرارت کے سامنے آنے پر تیل نہیں چھوڑتا ہے۔ یہ چٹنیوں اور سیزننگ کی صنعتی پیداوار کے لیے موزوں ہے جن کے لیے اعلی درجہ حرارت کی پاسچرائزیشن کی ضرورت ہوتی ہے یا انھیں اعلی درجہ حرارت کے ذخیرہ کے دوران اپنی مصنوعات کی ساخت کو برقرار رکھنا چاہیے۔

نمکین پورے انڈے کا مائع: ایک مخصوص تناسب (عام طور پر تقریباً 5%–10%) پر خالص انڈے کے مائع میں خوردنی نمک شامل کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ نمک ہوا کے بلبلوں کے ارد گرد پروٹین فلم کے تناؤ اور استحکام کو بڑھاتا ہے، جو انڈے کی سفیدی کو آسان بناتا ہے اور وقت سے پہلے بلبلے کو گرنے سے روکتا ہے، جبکہ ایک بنیادی نمکین ذائقہ بھی فراہم کرتا ہے۔ یہ لذیذ بیکڈ اشیا، مخصوص چینی طرز کی پیسٹری، گوشت کی مصنوعات کے لیے کوٹنگز، اور فوڈ پروسیسنگ لائنوں کے لیے موزوں ہے جن کے لیے پہلے سے سیزننگ کی ضرورت ہوتی ہے اور فومنگ کی کارکردگی کو ترجیح دیتے ہیں۔

1. سلاد ڈریسنگ اور مایونیز: ایک یکساں ساخت کو برقرار رکھتا ہے اور اختلاط، گرم کرنے، اور ہم آہنگی کے دوران ایملشن کی خرابی کو روکتا ہے۔

2. بیکری اور تیار شدہ کھانے: پیسٹری اور انڈوں پر مبنی مصنوعات کی پروسیسنگ کے لیے موزوں ہے جن کے لیے اعلی درجہ حرارت کی ثانوی نس بندی یا بیکنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔